Міністерство освіти України
Київський державний торговельно-економічний університет
Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів
«Допущено до захисту»
Завідувач кафедри товарознавства
та експертизи продовольчих товарів,
доцент, к.т.н.
____________ Є.В.Тищенко
’’___’’___________2000 р.
Дипломна робота
з теми: «Товарознавча характеристика вітчизняного шампанського та його конкурентоспроможність»
(на матеріалах НТЦ «Радунь»)
студентки V курсу 1 групи
товарознавчого факультету
денної форми навчання
спеціальності 7.050301
науковий керівник,
к.т.н., доц.
Романенко Олександр
Лукич
науковий консультант,
к.е.н., ст. викладач
Київ 2000
П Л А Н
Вступ
1. Аналітичний огляд літератури
1.1. З історії виробництва шампанських вин
Стан і перспективи розвитку виробництва шампанських вин в Україні Харчова та біологічна цінність шампанських вин
Технологічні процеси виробництва шампанського та їх вплив на якість готових виробів
Класифікація та сортимент шампанського вітчизняного виробництва
Вимоги до якості, умови зберігання і реалізація шампанського
2. Матеріал та методика дослідження
3. Результати експериментальних досліджень
3.1. Дослідження асортименту шампанського реалізуємого в НТЦ «Радунь»
3.2. Основні постачальники шампанського в НТЦ «Радунь»
3.3. Дослідження якості шампанського вітчизняного виробництва, яке реалізується в НТЦ «Радунь»
Дослідження органолептичних властивостей шампанських вин
Дослідження основних фізико-хімічних властивостей
шампанських вин
Визначення інтегрального показника та рівня якості
шампанських вин вітчизняного виробництва
4. Шляхи удосконалення організації торгівлі в НТЦ «Радунь»
4.1. Характеристика процесу продажу товарів в НТЦ «Радунь»
Аналіз організації роботи НТЦ «Радунь» з постачальниками
Оцінка споживачами торговельного обслуговування в НТЦ «Радунь»
Шляхи удосконалення організації торгівлі НТЦ «Радунь»
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Додатки
В С Т У П
Шампанське виробництво, що має більш ніж трьохвікову історію, пройшло в своєму розвитку складний i важкий шлях. З’явившись уперше у Франції в середині XVII сторіччя, воно в зв'язку зі слабим розвитком наукових знань більше ста років блукало в сутінках.
Основним стримуючим чинником розвитку виробництва шампанського були розриви пляшок з вином, що бродить (число пляшок, що розривалися нерідко досягало 30-60%). Причину такого явища, як і процесу бродіння загалом, вважали загадкою, тоді як вона полягала в незнанні співвідношення між кількостям цукру, що міститься у вині (або що вноситься в нього) і кількістю що утворюється при його сбражуванні вуглекислого газу, в невмінні визначити це співвідношення.
Цілий ряд ускладненні викликався також відсутністю знань фізико-хімічних властивостей і складу виноматеріалів, що використовувалися для шампанізації.
Надто ускладняли виробничий процес зупинки бродіння, появу недобродів, освіту щільно прилипаючих осадків на внутрішніх стінках пляшок з шампанізованим вином і інші незрозумілі в той час явища.
Тільки з розвитком науки про вино, коли була розкрита суть бродіння і з'явилася можливість управляти їм, а винороби навчилися вносити в тиражну суміш науково обгрунтоване дозування цукру і тим самим регулювати тиск вуглекислого газу в пляшках з шампанським, було досягнуте різке скорочення виробничих втрат (істотну роль в цьому зіграло також поліпшення якості пляшок, що застосовуються), почався підйом шампанської промисловості Франції, а у другій половині XIX ст. і її розквіт(23(.
Досвід Франції в області виробництва шампанського набув широкого поширення в багатьох країнах Європи, особливо в Італії, Іспанії, Німеччині, а потім і в США.
Завдяки винятковим достоїнствам шампанське завоювало світову славу, попит на нього безперервно збільшувався.
Шампанське залучало до себе більше уваги, ніж будь-який інший тип вина. Його виробництво приносило виноробним фірмам чималий прибуток. Це сприяло розширенню випуску шампанського вин у Франції ...
